Đây là món mà mình rất thích, món mắm cá cơm này ăn với bún hoặc me non chưa có hạt hay củ mì luộc vào những ngày mùa đông lạnh thì thật là tuyệt...nhớ lại những ngày xưa quá!!!!!
Theo chân những người bán cá, mắm cái cá cơm đi về miền nông thôn, đi
về miền ngược để phục vụ cho những người dân nơi đây. Hoành tráng và
quy mô là những ghe bầu đầy mắm cá cơm ngang dọc theo con nước trên
những dòng sông phục vụ cho các chợ quê. Còn phổ biến thì các mẹ với đôi
bầu mắm trên vai lặn lội khắp các làng quê ngõ xóm đem mắm đến tận nhà
bán, đôi khi, hết tiền người dân quê có thể đổi bằng lúa gạo hoặc sản
phẩm cây trái trong vườn.
Ảnh: N.V.Học
|
Không nhắc đến những người làm mắm cái chuyên nghiệp để tiêu thụ ở
chợ, chị em phụ nữ miền biển, đa phần ai cũng có thể làm được món này để
cho gia đình dùng. Làm mắm cá cơm không khó, nhưng để có những hũ mắm
ngon thì phải theo công thức ba chén cá, một chén muối sống (hay còn gọi
là muối hột). Cá cơm rửa sạch qua nước lạnh để ráo trước khi trộn đều
với muối và một ít ớt màu bột để sau này mắm có màu hồng nhạt dễ nhìn.
Sau khi cho cá vào hũ (nếu được hũ nung bằng đất thì tốt), đậy kín lại
và bịt chặt miệng hũ, không cho không khí lọt vào nhằm để mắm mau chín.
Một thời gian sau, khi mở nắp hũ ra, nghe thoang thoảng mùi thơm, lúc đó
có thể đem ra dùng. Mắm cái cá cơm nấu với rau lang thì sẽ cho một nồi
canh ngọt thơm với hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Để có một
tô mắm ngon dùng trong bữa ăn, khi chế biến phải giã ớt tỏi, đặc biệt là
ớt xanh, thêm một ít bột ngọt, ít đường, vắt vài giọt chanh tươi. Để
làm nên sự phong phú đa dạng cho loại mắm này, có thể cho vào một ít
trái cà pháo, có khi một vài lát thơm hoặc một ít dưa gang phơi khô, tùy
kheo khẩu vị của từng người. Không chỉ thế, mắm cái cá cơm còn là loại
nước chấm ngon khó tả khi dùng kèm với bánh tráng cuộn thịt heo hay với
cá nục hấp.
Vào những ngày đông tháng giá, nước lũ tràn về, không họp chợ được,
cả nhà ngồi quây quần bên nồi cơm còn bốc khói với tô mắm cái cá cơm và
một rổ rau thập cẩm hái từ vườn thì bữa ăn đạm bạc ấy sẽ ngon miệng vô
cùng...
